Immer bodenständig, beeindruckt sie mit Schlichtheit und Ursprünglichkeit und wurde aber auch nicht selten von der schieren Notwendigkeit geprägt. Die traditionellen Gerichte entwickelten sich über Jahrhunderte hinweg durch eine grundsolide Küche, die schlichtweg „nur“ satt machen musste und sich dann als Essgewohnheit etablierte.

So kocht(e) Skandinavien

Vor ihrem Aufschwung wurde die skandinavische Küche geschmacklich und technisch abgeflacht. Grund dafür waren hauptsächlich durch die Neuzeit geprägte Lebensgewohnheiten und Innovationen, die die einheimischen Rohmaterialien und Gerichte ablösten. Tradition wurde durch Fastfood ersetzt. Eher zog man die französische oder mediterrane Art der eigenen Nationalküche vor. Selbst die Köche sahen auf die traditionelle Hausmannskost herab und belächelten heimische Erzeugnisse.

Glücklicherweise rüstete Skandinavien nach einer Ära des Stillstands wieder um. Qualität gelang wieder in den Fokus der Nation. Das Ergebnis war eine neue nordische Küche, die ursprüngliche Rezepte durch Kombinationsfreudigkeit erweiterte. So entstand „Nordisk Mad“, was im Deutschen so viel wie langsam wachsen und reifen lassen bedeutet. Slowfood dominierte nun die Kulinarik Skandinaviens, die bis heute erfolgreich gegen industrialisiertes Fastfood kämpft und sich für genussvolles Essen einsetzt. Diese Rückbesinnung schwappte schließlich auch auf uns über, sodass sich immer mehr (Hobby-)Köche auf regionale Traditionen besinnen.

Dorsch auf Speck mit Pilzen und Kartoffelpüree

Bildquelle: www.znapshot.se

Rezeptidee aus dem E-Book „Nordic Cooking“, Zubereitungsdauer: ca. 45min

Zutaten: für 2 Personen

• 300g Dorsch (Filet oder Lende)
• 300g gemischte Pilze
• 100g Schinkenspeck
• 8 Perlzwiebeln
• 100ml Rotwein
• 200ml Rinderbrühe
• 400g Mandelkartoffeln
• 100ml Milch
• 1 EL Petersilie, fein gehackt
• 100g Butter
• Knoblauch
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Fisch: Den Ofen auf 150°C vorheizen. Den Dorsch in eine gefettete Form legen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Nach circa 15 Minuten sollte das Innere des Fischs 45°C erreicht haben – das lässt sich leicht mit einem Fleischthermometer überprüfen. Dann den Ofen ausstellen und den Dorsch ruhen lassen.

Soße: Die gemischten Pilze klein hacken und mit den Zwiebeln in etwas Butter und Knoblauch anbraten. Sobald sie goldbraun sind, kommt der Wein und die Rinderbrühe dazu. Das Ganze sollte dann etwa 20 Minuten köcheln, da sich so die Flüssigkeit reduziert und eine schöne Soße entsteht.

Kartoffelpüree: Die Kartoffeln in Salzwasser garkochen. Die abgegossenen, noch dampfenden Kartoffeln sollten dann ein paar Minuten im Topf bleiben. Zwischenzeitlich die Butter mit der Milch erhitzen. Die Kartoffeln werden nun mit einem Stampfer zerdrückt und die Butter-Milch-Mischung hinzugegeben. Sobald alles zu einem schönen Püree geworden ist, kann Pfeffer, Salz und Petersilie dazu gegeben werden.

kuechenfibel.de - Redaktion

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Wir haben 5 Blitz-Teig Varianten für Sie im Programm, mit denen Pizza backen schnell und unkompliziert zuhause möglich wird. Dabei haben Sie die meisten Zutaten wahrscheinlich sowieso schon zuhause und können direkt loslegen. Fehlt es Ihnen noch an Ideen für einen leckeren Belag, haben wir am Ende des Beitrags außerdem einige schmackhafte Anregungen für Sie. Viel Spaß beim Pizza backen! 

Blitz-Teig Nummer 1: Griechischer Joghurt

Wohl das beliebteste Rezept unter den schnellen Pizzateigen. Mit etwas griechischem Joghurt kann man hier sehr schnell einen Pizzateig zaubern, der dem originalen mit Hefe erstaunlich nahe kommt – optisch als auch geschmacklich. Guten Appetit!

Zutaten (2 runde Pizzen):

• 200 g griechischer Joghurt
• 250 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• etwas Salz

Zubereitung: 

Griechischen Joghurt in eine Schüssel geben. Mehl, Backpulver und Salz hinzugeben und am besten mit dem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine drei bis vier Minuten gut zu einem Teig verkneten. Die Konsistenz sollte der von normalem Hefeteig schon nach kurzer Zeit sehr ähnlich sein, ohne Zeit zum Aufgehen.

Ist das der Fall den Teig halbieren, zu einer Kugel formen und mit dem Nudelholz auf die gewünschte Stärke ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Nach Lust und Laune belegen und im Ofen backen. Übrig gebliebenen Teig kann man problemlos im Kühlschrank aufbewahren.

Blitz-Teig Nummer 2: Olivenöl

Mangel an Zutaten? Etwas Olivenöl und Backpulver sollte jeder im Haushalt haben. Mit diesem Rezept kann man daraus ruck zuck einen schmackhaften Pizzateig zaubern, keine Zeit zum Aufgehen notwendig! Tipp: Zuerst den Teig zubereiten und dann den Belag für die Pizza vorbereiten. Währenddessen kann der Teig kurz ruhen und die Pizza wird noch besser.

Zutaten (2 Portionen):

• 900 g Mehl
• 500 ml warmes Wasser
• etwas Salz
• 4 EL Olivenöl
• 4 TL Backpulver

Zubereitung: 

Backpulver, Mehl und Salz in eine Schüssel geben und gut verrühren. Olivenöl und Wasser hinzugeben und kräftig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig anschließend in 2 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln formen. Die Kugeln kurz ruhen ruhen lassen und in der Zwischenzeit den Belag vorbereiten.

Teig anschließend ausrollen, nach Wunsch belegen und im Ofen bei 220 Grad backen. Hinweis: Die Zutaten sind für 2 sehr große Pizzen gedacht, wer also nur kleine Pizzen haben möchte kann die Zutaten gerne um mindestens die Hälfte reduzieren.

Blitz-Teig Nummer 3: Milch

Kein Joghurt mehr zuhause aber etwas Öl und Milch? Auch daraus lässt sich wunderbar ein guter Pizzateig herstellen. Wichtig: Milch und Olivenöl müssen zu den anderen Zutaten nach und nach gut untergerührt werden damit der Teig schön geschmeidig wird.

Zutaten (2 Portionen):

• 70 ml Olivenöl
• 1 Pck. Backpulver
• 1 kl. Glas Milch
• 300 g Mehl
• 5 Prisen Salz
• 1 Prise Zucker

Zubereitung: 

Mehl, Salz, Zucker und Backpulver in eine Schüssel geben und die Milch und das Olivenöl langsam unterrühren. Alle Zutaten kräftig zu einem geschmeidigen Teig kneten.

Den Pizzateig ausrollen, auf ein Backblech geben und eine Lage Tomatensoße darauf streichen. Pizza noch nicht belegen, sonst wird sie trocken! Etwa 5-10 Minuten backen bei 200°C Ober-/Unterhitze, damit der Teig schonmal etwas vorgebacken wird. Jetzt die Pizza herausnehmen und nochmal mit Tomatensoße bestreichen und mit den Zutaten belegen. Anschließend nochmal ca. 10 Minuten backen bzw. so lange, wie knusprig man seine Pizza mag.

Blitz-Teig Nummer 4: Magerquark

Ähnlich im Geschmack wie der Teig mit griechischem Joghurt und durch den Magerquark relativ fettarm. Wer zuhause viel mit Magerquark kocht kann ihn also gerne auch für diesen Pizzateig verweden. Sehr schmackhaft und schnell zubereitet!

Zutaten (2 Portionen):

• 125 g Magerquark
• 4 EL Öl
• 2 EL Wasser
• 200 g Mehl
• 1 Ei
• 1 Prise Salz

Zubereitung: 

Quark, Öl, Wasser, Mehl, Ei und Salz in eine Schüssel geben und einen geschmeidigen Knetteig daraus machen. Anschließend den Teig auf einem Backpapier ausrollen und mit dem belegen, was das Herz begehrt.

Pizza anschließend bei 220 Grad im Ofen backen. Je nach dem wie knusprig man die Pizza haben will kann man sie auch länger im Ofen lassen, mindestens 10-15 Minuten sollte sie allerdings backen bevor man sie genießen kann.

Blitz-Teig Nummer 4: Butter

Mit Butter und etwas Milch wird dieser Teig besonders geschmeidig und schmackhaft. Dadurch ist er zwar nicht wirklich fettarm aber dafür umso leckerer. Mit Zutaten die jeder im Haus hat lässt sich hiermit ein wunderbarer Pizzateig in Rekordzeit zubereiten.

Zutaten (2 Portionen):

• 280 g Mehl
• 1 Esslöffel Backpulver
• 1/4 Teelöffel Salz
• 240 ml Milch
• 60 g Butter

Zubereitung: 

Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und gut mischen. Mit den Händen oder einem Handmixer (mit Knethaken) zu einem Teig verkneten. Ein bisschen Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen. Teig auf die Arbeitsfläche geben und kneten, bis er elastisch und geschmeidig ist.

Anschließend den Teig in zwei gleich große Portionen teilen, dünn ausrollen und nach Wunsch belegen. Bei 220 Grad für ca. 10-15 Minuten im Ofen backen.

Tipps für den Belag – Damit schmeckt die Pizza garantiert

Jeder hat ja bekanntlich andere Vorlieben wenn es um Pizza geht. Tomaten und Mozzarla als Basis schmeckt wahrscheinlich jedem, spätestens wenn es um den weiteren Belag geht teilen sich aber dann die Meinungen. Während andere möglichtst wenig Belag bevorzugen, möchten andere gerne das volle Programm mit Salami, Peperoni, Thunfisch oder anderen typischen Pizzabelägen.

Sollten Ihnen mal die Ideen ausgehen dann versuchen Sie unbedingt mal folgende Beläge. Wir haben 3 etwas extravagante Varianten für Sie zusammengestellt, die geschmacklich ein echtes Highlight darstellen:

• Variante 1

  Tomaten, Mozzarella, hauchdünn geschnittener Speck (gerne große Scheiben), Gorgonzola und Zwiebeln (in dünne Streifen geschnitten).
  Zum Schluss noch etwas getrockneten Oregano drüberstreuen und ab in den Ofen damit. Der Speck wird durch das Backen sehr knusprig und ergibt zusammen mit dem Gorgonzola eine echte Geschmacksexplosion im Mund. Guten Appetit!

• Variante 2

  Tomaten, Mozzarella, hauchdünne Cabanossi-Scheiben (schnittfeste Rohwürste), Schafskäse (Feta eignet sich sehr gut) und Champignons (in Scheiben geschnitten).
  Eine etwas rustikalere Variante und definitiv nichts für jedermann, aber sehr schmackhaft wenn man Schafskäse mag und mal was anderes.

• Variante 3

  Tomaten, Mozzarella, schwarze Oliven, Sardellen, kleine Pfefferoni.
  Diese Variante (Auch Pizza Siciliana genannt) ist ein Muss für Fans von Sardellen. Zusammen mit den Oliven und den scharfen Pfefferoni entsteht ein markanter Geschmack, ideal für Genießer und Feinschmecker.

Küchenfibel Team

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In Belgien, Frankreich und den Niederlanden sind Pommes heute noch eher ein hochwertiges Essen, wohingegen außerhalb dieser Länder die Pommes eher als einfache Beilage gesehen werden.

In diesem Artikel werden wir Ihnen die traditionellen belgischen Pommes vorstellen. Natürlich haben wir auch eine genaue Zubereitungsanleitung für Sie vorbereitet, damit die geschmacksechten, originalen belgischen Pommes auch gelingen! Pommes-Fans werden sie lieben, davon sind wir fest überzeugt. 

So werden belgische Fritten hergestellt

In Belgien heißen Pommes übrigens Fritten (bzw. Friets auf Niederländisch oder Frites auf Französisch). Sie werden häufig in kleinen freistehenden Wagen verkauft, die man in manchen Gegenden Belgiens immer noch an jeder Ecke findet.

Im Gegensatz zu den typischen deutschen Pommes werden belgische Fritten die folgt hergestellt:

Die Kartoffel

Während in deutschen Restaurants und Imbissbuden meist vorfrittierte Fertigpommes gibt (natürlich gibt es auch Ausnahmen) werden echte belgische Fritten mit frischen Kartoffeln zubereitet. In der Regel sollten diese eher hell und nicht gelb sein und außerdem mehlig kochend.

Das Wasserbad

Nach dem Schälen der Kartoffeln werden nicht sofort die typischen Stäbchen hergestellt. Stattdessen müssen die Kartoffeln kurz in ein Wasserbad, damit die Stärke entzogen wird. Die Zeit im Wasserbad beträgt ca. 45 Sekunden bis zu 1 Minute.

Breite Streifen

Die typische belgische Fritte ist deutlich dicker als eine deutsche Pommes, damit die Fritten tatsächlich wirklich nach Kartoffel schmecken. Die Streifen selber werden mit einem Kartoffelschneider geschnitten.

Doppelt frittieren

Das wohl größte Geheimnis belgische Fritten ist das doppelte Frittieren. Zuerst werden die Pommes bei gerade einmal 130 °C für ca. 10 Minuten frittiert. Durch diesen Vorgang verschließen sich die Kartoffelstäbchen, ohne dass sie braun werden. Im zweiten Schritt kann somit kein weiteres Fett in die Stäbchen eindringen. Nun müssen die Pommes 10 Minuten ruhen, bevor sie anschließend mit nun 165 °C noch einmal fertig und von außen kross frittiert werden.

Dadurch, dass die Fritten zweimal frittiert werden, bleiben sie von innen schön weich und „kartoffelig“.

Auch Welt der Wunder hat sich übrigens schon mit dem Thema beschäftigt und sich auf die Suche gemacht, wie original belgische Pommes eigentlich richtig zubereitet werden. Sehen Sie selbst:

Nur echt mit verschiedenen Saucen

Salz, Mayo und Ketschup sind typisch deutsche Zutaten für die Pommes. Auch wenn einige Belgier tatsächlich genauso ihre Fritten essen, so gibt es in Belgien doch immer verschiedene Saucen an praktisch jeder Imbissbude zu kaufen. Einige Belgier haben es sich zur Aufgabe gemacht, möglichst viele verschiedene Saucen anzubieten. Als Beispiel sollen hier die Joppiesauce mit Curry und Zwiebeln oder auch die Sauce Tartar mit Schnittlauch dienen. Weiterhin gibt es die auch in Deutschland bekannte Cocktailsauce oder die scharfe Sauce Samourai mit Sambal.

Perfekte Pommes kann man übrigens recht einfach selbst machen. Eine genaue Anleitung finden Sie hier.

Zu fettig? Das ist die gesunde Alternative

Wem die klassischen Pommes aus der Fett-Fritteuse zu kalorienreich sind muss übrigens nicht direkt auf die frittierten Köstlichkeiten verzichten. Mit modernen Küchengeräten wie der Heißluftfritteuse zum Beispiel ist der Pommes-Genuss nämlich auch mit wenig bis gar keinem Fett möglich. Mehr Infos dazu finden Sie hier.

Klar, geschmacklich muss man bei dieser Variante ein paar Abstriche machen. Wir finden die gesunde Art des Frittierens aber absolut empfehlenswert und würden jedem raten, es mindestens einmal auszuprobieren.

Küchenfibel Team

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Wie der Name schon vermuten lässt, kommen hier tatsächlich alle Zutaten in nur einen Topf oder eine Pfanne. Also sowohl die Nudeln, als auch die Ingredienzien für die Soße. Nichts davon wird vorab irgendwie gegart. Das geschieht gemeinsam und hat nicht nur den Vorteil, dass man später weniger Kochgeschirr spülen muss, sondern auch dass die Nudeln bereits beim Kochen das volle Aroma der Soße aufnehmen. Das intensiviert den Geschmack enorm.

Der Trend für Eilige und Kochmuffel stammt natürlich mal wieder aus den Vereinigten Staaten von Amerika. Dort hat ihn die Fernsehköchin und Hausfrauenikone Martha Stewart mit einem Rezept ausgelöst, das ursprünglich One Pan Pasta hieß. In den USA wird die Blitzpasta aus nur einem Topf mittlerweile auch Wonderpot genannt. Foodblogs brachten die neue Zubereitungsvariante auch nach Deutschland. Immer mehr kreative Rezepte tragen zur Verbreitung bei. Wir haben drei empfehlenswerte Rezepte für One Pot Pasta getestet und für Sie aufgeschrieben.

Rezept nach Sally: (Vegane) One Pot Spaghetti mit Tomatensoße

Zutaten (4 Personen)

• 350 g (vegane) Spaghetti
• 150 g Cocktailtomaten
• 150 g getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Tomaten- oder Paprikamark
• 5 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamicocreme
• 1 kl. Chilischote
• 800 – 900 ml Wasser
• Prise Zucker
• Salz, Pfeffer, Oregano
• 1 Bund Basilikum

Zubereitung (auch im folgenden Video):

1. Die Spaghetti in einen Topf oder eine Pfanne geben, dafür gegebenenfalls einmal durchbrechen.
2. Nun die Cocktailtomaten halbieren, die getrockneten Tomaten in Stücke schneiden, Zwiebel, Knoblauch und Chili fein hacken. Alles zu den Nudeln geben.
3. Ebenfalls das Tomatenmark und Olivenöl, die Balsamicocreme, eine Prise Zucker, Salz, Pfeffer und Oregano hinzufügen. Schließlich alles mit dem Wasser übergießen und bei geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Die Hitze runterschalten und alle paar Minuten umrühren. Sollte das Wasser zu schnell verkocht sein, einfach etwas nachgießen. Nach spätestens 15 Minuten sind die Spaghetti al dente und die Soße hat sich sämig um die Nudeln gelegt.
4. Basilikum waschen und hacken und zum Schluss untermischen.

Rezept: Vegetarische One Pot Fusilli mit Gemüse

Zutaten für (4 Personen):

• 400 g Fusilli (Spiralnudeln)
• 200 g Champignons
• 2 Zucchini
• 150 g Erbsen
• 2 Zweige Thymian
• 1 Knoblauchzehe
• 30 g Parmesan
• 60 g Crème Fraîche
• 1 l Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zucchini waschen und grob würfeln.
2. Alle Zutaten – außer Parmesan und Crème Fraîche – in einen großen Topf oder eine große Pfanne geben und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ohne Deckel etwa acht bis zehn Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts verklebt.
3. Parmesan reiben und mit dem Crème Fraîche zu den übrigen Zutaten geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kräftig umrühren.

Rezept: Fein für Gäste – One Pot Linguine mit Hähnchen und Rucola

Zutaten (4 Personen):

• 300 g Hähnchenbrustfilet
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 250 g Linguine
• 300 g Zucchini
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 40 g getrocknete Tomaten
• 5 EL Basilikumpesto
• 1 Prise Zucker
• 450 ml Gemüsebrühe
• 75 g Rucola

Zubereitung:

1. Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. In einem Topf oder einer Pfanne im heißen Öl ca. vier Minuten von allen Seiten anbraten. Danach aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
2. Nun die Nudeln, die gewürfelten Zucchini, Zwiebel und Knoblauchzehen, die in Streifen geschnittenen Tomaten, das gekaufte Pesto, Salz und Zucker zusammen mit der Gemüsebrühe im Topf zum Kochen bringen und bei geschlossenem Deckel etwa zehn Minuten köcheln lassen. Dabei ab und zu umrühren.
3. Abschließend das angebratene Fleisch und das restliche Pesto hinzugeben und noch etwa zwei Minuten mit garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem gewaschenen Rucola anrichten.

Natürlich haben auch wir den neuen One Pot Pasta – Trend ausprobiert und einige Rezepte nachgekocht, um ums selbst davon überzeugen zu können, dass der Geschmack wirklich so viel besser im Vergleich zu „normalen“ Nudeln ist.
Und Ja, das ist er definitiv, probieren Sie es unbedingt mal aus, Sie werden begeistert sein! Hier ein paar Bilder der ersten Versuche von unserem Team:

One Pot – Spaghetti

One Pot – Fusilli

Küchenfibel Team

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Kaffee trinken ist schon lange keine Modeerscheinung mehr, das Kochen mit Kaffee allerdings schon. Diese neue Bewegung des Kaffees gibt es erst seit Kurzem und doch schwören schon viele Köche auf die völlig neuen Variationen, die sich aus der Zugabe von Kaffee ergeben. Viele fragen sich ob es wirklich schmecken kann, wenn man ein Gericht mit Kaffee pimpt. Wir werden das Thema in diesem Artikel nicht nur aufgreifen, sondern auch etwas besser durchleuchten.

Die vielseitigen Aromen des Kaffees

Kaffee hat über 800 verschiedene Aromen. Je nach Kaffeesorte und Herkunft der Kaffeebohne kann dieser teilweise nach Schokolade, aber auch nach Nelke oder Vanille schmecken, was beim Kochen noch nicht gekannte Geschmackserlebnisse ermöglicht.

Dies sind außerdem auch Akzente, die man bereits aus der Gourmetküche und vom Duft des frischen Kaffees aus der Kaffeemaschine kennt. Da die Köche hierbei auch mit der Intensität und Stärke spielen können, hat sich Kaffee als Kochzutat zunehmend einen Namen gemacht.
Wer wirklich einen Wiedererkennungswert kreieren möchte, der sollte sich bei Hauptgängen an dunkle Röstungen halten, da ihr Geschmack als besonders intensiv gilt. Im Dessert hingegen wird außer beim Tiramisu eher auf hellere Röstungen und somit einem wesentlich feineren Geschmack gesetzt.

Kaffeemuscheln mit Risotto sind laut Profi-Koch Tom Rosenberger eine sehr gute Vorspeise, um sich erstmal an das außergewöhnliche Kochen mit Kaffee heranzutasten. Früher arbeitete Rosenberger selber als Koch, heute gibt er Seminare, um auch Hobbyköche in die Feinheiten der Küche einführen zu können. Alfons Schuhbeck hat das Kochen mit Kaffee schon vor vielen Jahren für sich entdeckt. Sein Geeistes vom Kaffee ist nicht nur schmackhaft, sondern in seinen Restaurants legendär.

Schmecken die Kaffee-Gerichte wirklich?

Über Geschmack lässt sich ja bekanntlich streiten. Einer mag es lieber süß, der andere scharf. Wer noch nie mit Kaffee gekocht hat, sollte vielleicht lieber erstmal klein anfangen. Das bedeutet man kann für den Anfang zum Beispiel eine einfache Nachspeise zaubern. Dazu geeignet ist beispielsweise Parfait, oder auch Muffins. auf diese Weise ist der oft sehr empfindliche Gaumen in der Lage, sich an den süßen und doch bittereren Geschmack des Kaffees zu gewöhnen.

Beispiel: Kaffee T-Bone Steak

Um zu verstehen wie genau das Kochen mit Kaffee funktionieren kann, ein kleines Beispiel: Der Küchenchef Jörg Götte wurde auf Videokanälen mit seinem T-Bone Steak im Kaffee-Rub bekannt. Dabei sollte man wissen, dass der Rub nicht flüssig wie die Marinade ist, sondern sehr trocken, damit das Fleisch später eine tolle Kruste erhält. Diese beinhaltet dann die ganzen Aromen des Kaffees mit dem es vorher eingerieben wurde.

Die Aromen entfalten sich zunächst einmal während das Steak in der Pfanne scharf angebraten wird und dann über die Wärme des Backofens, in der das Fleisch langsam garen kann. Dadurch bekommt das Fleisch eine ganz neue und äußerst schmackhafte Note, die man so noch nicht kennt. Vor allem aus diesem Grund ist das Kochen mit Kaffee bei Starköchen inzwischen so beliebt: Man kann ein völlig neues Geschmackserlebnis erzeugen.

Rezept: Macchiato Hühnchen

Zutaten (4 Personen)

• 4 mal Putenbrust (oder jegliches anderes Hühnchenfleisch)
• 2 Tassen gekochten Kaffee
• 6 mal Espresso
• Eine Zimtstange
• ein bisschen Sternanis
• eine Prise Kardamom
• etwas Zucker, Salz und Pfeffer
• Thymian, Rosmarin
• Olivenöl
• verschiedene Kräuter (hier kann je nach Geschmack variiert werden)

Zubereitung

Alle Zutaten (bis auf die Putenbrust) gut vermengen und eine Marinade herstellen. Diese dann über das Hähnchen gießen und für einen Tag an einem kühlen Ort in Ruhe ziehen lassen.

Nachher wird das Hähnchen erst scharf angebraten und dann für circa 20 Minuten bei 130 Grad im Ofen gegart. Als Beilage eignet sich Wurzelgemüse und Rosmarin-Kartoffeln sehr gut, hier können Sie aber gern etwas experimentieren, was Ihrer Meinung nach am besten zu dem Kaffee-Hühnchen passt.

Küchenfibel Team

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In diesem Artikel verraten wir Ihnen die besten Alternativen zum klassischen Pizzaboden aus Hefeteig. Denn der ist zwar relativ einfach herzustellen, braucht dafür aber viel Zeit zum Aufgehen. Außerdem steckt das Mehl voller Kohlenhydrate, auf die aber immer mehr ernährungsbewusste Menschen verzichten möchten. Und ohne Mehl wird die Pizza auch für Gluten-Allergiker endlich wieder zum Genuss.

Pizzaboden aus Blumenkohl

Low Carb und Pizza, das geht eigentlich nicht zusammen. Denn der Teig steckt naturgemäß voller Kohlenhydrate. Aber auf Pizza verzichten? Das ist natürlich auch keine Lösung! Gott sei Dank gibt es den Blumenkohl. So verrückt es klingt, daraus lässt sich tatsächlich ein knuspriger Pizzateig herstellen, der ganz ohne Mehl und Hefe auskommt. 100 Prozent frei von Kohlenhydraten also! Und das Beste: Man braucht kaum mehr als drei Zutaten und kann die Pizza wie gewöhnlich im Backrohr oder im Pizzaofen backen.

Zutaten:

• ½ Blumenkohl
• 2 Eier
• 125 Gramm geriebener Käse
• etwas Salz
• Pizzagewürz

Zubereitung:

Der Blumenkohl sollte nicht gekocht werden, da er dadurch zu matschig wird und zusätzliches Wasser zieht. Das Wasser können wir nicht gebrauchen, ganz im Gegenteil. Als Gemüse steckt der Kohl ohnehin schon voller Wasser, das dringend raus muss, um einen knusprigen Boden zu bekommen. Den Blumenkohl deshalb nur abbrausen, abtrocknen und dann mit dem Gemüsehobel in kleine Stücke hobeln oder mit dem Messer fein hacken. Blumenkohlstücke auf ein Backblech mit Backpapier verteilen und bei 200 Grad auf mittlerer Schiene ca. zehn Minuten backen lassen.

Die gebackenen Blumenkohlstücke nach dem Auskühlen auf ein sauberes Geschirrtuch geben und darin kräftig ausdrücken. Es dauert etwas, bis die erste Flüssigkeit austritt, weil die Zellwände zunächst zerstört werden müssen. Dann aber werden Sie überrascht sein, wie viel Wasser selbst nach dem Backen noch im Blumenkohl steckt.

Den ausgedrückten Kohl nun in einer Schüssel mit den Eiern, dem geriebenen Käse und dem Salz mischen. Die Mischung nach Belieben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen (rund oder eckig). Im Ofen bei gleicher Temperatur ca. zehn bis zwölf Minuten vorbacken. Dann wie üblich belegen und erneut zehn Minuten backen.

Pizzaboden aus Thunfisch

Wer nicht gerade Vegetarier ist, der erreicht einen kohlenhydratarmen Pizzaboden auch durch Thunfisch. Wie Blumenkohl hat er die Eigenschaft, dass er im Ofen herrlich knusprig wird. Und neben Ei braucht man keine weiteren Zutaten, also auch keinen fetten Käse. Nachteil: Auch Thunfisch hat einen starken Eigengeschmack, den einige nicht mögen. Wer aber schon mal eine Thunfischpizza vertilgt hat und Fan davon ist, wird damit sicher keine Probleme haben.

Zutaten:

• 3 Dosen Thunfisch
• 2 Eier

Zubereitung:

Den Thunfisch in ein feines Sieb geben und gut abtropfen lassen. Thunfisch in Öl, am besten Olivenöl, schmeckt besser, in Wasser eingelegter Fisch ist aber kalorienärmer. Das Fischfleich mit dem Löffelrücken kräftig andrücken, damit möglichst viel Flüssigkeit rausfließt. Je trockener der Fisch, desto besser.

Die Eier zum Thunfisch geben und alles gut verrühren, am besten mit den Händen. Den „Teig“ dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und platt drücken. Auf mittlerer Schiene bei ca. 180 Grad etwa 15 Minuten vorbacken. Die Ränder werden dabei trocken, die Oberfläche kross. Blech aus dem Ofen nehmen und Thunfischboden wie üblich belegen. Weitere zehn Minuten backen und anschließend genießen.

Vier-Minuten-Pizzateig mit Joghurt

Nicht jeder muss und möchte auf Kohlehydrate verzichten. So gut die Low Carb Varianten auch schmecken, ein Teig mit Mehl erinnert am ehesten an die original italienische Pizza. Normalerweise ist die Hefe für den Zeitfaktor verantwortlich. Denn sie benötigt nun mal mindestens eine gute Stunde, um aufzugehen. Noch besser schmecken Teige, die einen ganzen Tag Ruhezeit hatten. Umso erstaunlicher ist es, welchen Effekt Joghurt bei diesem Blitzteig hat.

Zutaten für zwei runde Pizzen:

• 200 Gramm griechischer Joghurt
• 250 Gramm Mehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• etwas Salz

Zubereitung:

Griechischen Joghurt in eine Schüssel geben. Mehl, Backpulver und Salz hinzugeben und mit dem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine etwa drei bis vier Minuten zu einem Teig verkneten. Die Konsistenz ähnelt nach dieser kurzen Zeit sehr der von Hefeteig – ohne aufgehen zu müssen. Fertig ist der wohl schnellste Pizzateig der Welt!

Teig halbieren, zu einer Kugel formen und mit dem Nudelholz auf die gewünschte Stärke ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Wie gewohnt belegen und im Ofen backen. Übrig gebliebenen Teig kann man problemlos im Kühlschrank aufbewahren.

Schüttelpizza

Noch einfacher als der Vier-Minuten-Teig ist nur die Schüttelpizza, die streng genommen eigentlich gar keine Pizza ist, aber auf jeden Fall wie eine schmeckt. Wie der Name bereits erahnen lässt, werden alle Zutaten einfach mit der Schütteltechnik vermengt.

Zutaten:

• 6 Eier
• 500 Milliliter Milch
• 360 Gramm Mehl
• 4 Esslöffel italienische Kräuter
• gewürfelte Zutaten, mit denen die normale Pizza belegt wird (Salami, Paprika, Champignons, Tomaten, Käse, Oliven, etc.)

Zubereitung:

Eier, Milch, Mehl und die italienischen Kräuter (frisch oder getrocknet) in einer verschließbaren Schüssel verrühren. Zutaten nach Wunsch würfeln, Käse reiben und beides hinzugeben. Die Schüssel mit dem Deckel dicht verschließen und kräftig schütteln.

Die Schüttelpizza auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, etwas in Form bringen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 Grad Ober- und Unterhitze etwa 25 Minuten backen. Zum Schluss nach Bedarf mit empfindlicheren Zutaten wie Rucola belegen.

Küchenfibel Team

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Auch beim Einkaufen machen die meisten einiges falsch und geben viel mehr aus, als eigentlich notwendig wäre. Wir helfen Ihnen dabei, den Geldbeutel zu schonen und dabei trotzdem nicht von der Hand im Mund leben zu müssen. Wer mit Köpfchen einkauft und kocht, kann sich langfristig eine ganze Menge Geld ansparen, das anderswo besser angelegt ist.

Obst & Gemüse regional und saisonal kaufen

Obst & Gemüse kauft man am günstigsten saisonal und regional. Suchen Sie Supermärkte abends auf. Oft wird frische Ware nach 18 Uhr deutlich reduziert. Machen Sie bewusst Schnäppchen- und Hamsterkäufe. Gemüse lässt sich wunderbar einfrieren.

Auf Convenience Food verzichten

Verzichten Sie auf Fertiglebensmittel. Tiefkühlpizzen, Dosensuppen und Instantnudeln scheinen im ersten Moment zwar preiswert, lassen sich frisch aber günstiger zubereiten. Außerdem enthalten Fertiggerichte meistens Zucker, Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker. Das können Sie selbst besser! Pizza besteht aus Zutaten, die sich in jedem Haushalt finden: Den Boden bereiten Sie aus Mehl, Wasser und Hefe zu. Als Belag eignen sich Tomaten, Käse, Schinken oder Salami. Vielleicht ist vom Vortag Gemüse übrig? Das können Sie prima weiterverwerten.

Suppen sind ideale Gerichte für Sparfüchse. Man kann problemlos größere Mengen herstellen und einfrieren.

Nudeln gibt es günstig zu kaufen, und eine Hackfleisch- oder Tomatensauce ist im Nu zubereitet. Am Folgetag zaubern Sie aus den Resten einen herzhaften Auflauf.

Einkäufe im Voraus planen

Gehen Sie nicht spontan einkaufen. Erstellen Sie Anfang der Woche einen Speiseplan. So können Sie die Resteverwendung mit bedenken. Gibt es beispielsweise Montag Matjes mit Pellkartoffeln, können übrig gebliebene Kartoffeln Dienstag als Bratkartoffeln weiterverwendet werden. Durch ein systematisches Vorgehen kann man so beim Einkaufen schon eine Menge Geld sparen.

Clever einkaufen: Tipps

• Kartoffeln sind günstig, sättigend und vielseitig kombinierbar. Bei kühler, dunkler Lagerung in Holzkisten im Keller bleiben sie frisch.
• Kaufen Sie Gemüse, Obst & Salat aus der Region.
• Größere Mengen & Großpackungen sind meist günstiger. Reste (Fleisch, Gemüse, Backbaren) können eingefroren werden.
• Backen Sie Brot selbst oder besuchen Sie Bäckereien kurz vor Feierabend. Backwaren bekommt man dann häufig zum Sonderpreis.
• Supermärkte reduzieren oft ab 18 Uhr den Preis für frische Ware. Greifen Sie zu!
• Planen Sie ihre Woche vor. Wählen Sie vielseitig kombinierbare Lebensmittel.

Drei gesunde, günstige Gerichte für jeden Tag

Leckeres Essen muss nicht kompliziert sein. Im Gegenteil: Bringen Sie mit wenigen Zutaten ruckzuck regionales, saisonales Essen auf den Tisch. Hier sind drei tolle Rezepte für Sie:

Bratkartoffeln mit Spiegelei

Zutaten (2 Personen)

• 600 Gramm Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 30 Gramm Butterschmalz
• 100 g geräucherten Speck (in Würfeln)
• 4 Eier
• Salz
• Pfeffer
• Paprikagewürz
• frische glatte Petersilie

Zubereitung

1. Kochen Sie die Kartoffeln ungeschält für ungefähr 20 Minuten. Schrecken Sie sie anschließend unter kaltem Wasser ab und lassen Sie die Kartoffeln in einem Sieb abkühlen. Entfernen Sie danach die Schale.
2. Schneiden Sie die Kartoffeln in gleichmäßige Scheiben. Schälen und würfeln Sie die Zwiebeln.
3. Braten Sie die Kartoffeln in 3 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne goldbraun an. Fügen Sie Zwiebeln und Speck dazu. Würzen Sie nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Paprika.
4. Geben Sie etwas Pflanzenöl in eine zweite Pfanne. Bereiten Sie drin vier Spiegeleier zu. Salz nicht vergessen!
5. Geben Sie die Bratkartoffeln auf einen Teller. Richten Sie die Spiegeleier daneben oder darüber lecker an. Bestreuen Sie das Essen mit frisch gehackter Petersilie.
6. Als Beilage schmeckt rote Bete.

Spinat-Kartoffel-Gratin

Zutaten (2 Personen)

• 30 g getrocknete Tomaten
• 500 Gramm Kartoffeln
• 500 Gramm frischer Blattspinat
• 1 Zwiebel
• 30 Gramm Butter
• 125 ml Gemüsebrühe
• 125 ml Milch
• 120 Gramm Blauschimmelkäse
• 1 EL Mehl
• 1 Scheibe Toast
• Gratinkäse / Käsereste in Streifen
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss (frisch gerieben)
• Fett für die Auflaufform

Zubereitung

1. Schneiden Sie die getrockneten Tomaten in Stücke. Weichen Sie sie in kaltem Wasser ein.
2. Kochen Sie die Kartoffeln ungeschält für ungefähr 20 Minuten. Schrecken Sie sie anschließend unter kaltem Wasser ab und lassen Sie die Kartoffeln in einem Sieb abkühlen. Entfernen Sie danach die Schale.
3. Schneiden Sie die Kartoffeln in Scheiben.
4. Schälen und würfeln Sie die Zwiebeln.
5. Waschen und Putzen Sie den frischen Spinat.
6. Erhitzen Sie 1 EL Butter in einem Topf und dünsten Sie die Zwiebelwürfel glasig an. Geben Sie den Spinat dazu. Schmecken Sie das Gemüse mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss ab.
7. Um eine Soße zuzubereiten, schmelzen Sie 2 EL Butter in einem zweiten Topf. Fügen Sie das Mehl hinzu. Lassen Sie es kurz anschwitzen, bevor Sie Milch und Brühe unter Rühren einfüllen. Die Flüssigkeit sollte aufkochen und anschließend zwei bis drei Minuten vor sich hinköcheln.
8. Würfeln Sie den Blauschimmelkäse und lassen Sie die Stücke in der Soße schmelzen. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
9. Schütten Sie anschließend das Wasser von den Tomaten ab und fügen Sie sie zu der Soße hinzu.
10. Legen Sie die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln und den ausgedrückten Spinat abwechselnd in eine gefettete Auflaufform. Bedecken Sie die Schicht mit Soße. Legen Sie anschließend eine zweite Schicht Kartoffeln und Spinat aus. Begießen Sie auch diese mit etwas Soße. Hören Sie mit einer Schicht Kartoffeln auf. Verteilen Sie die Toastbrotbrösel, Gratinkäse /Käsereste und Butter in Flöckchen auf den Kartoffeln.
11. Heizen Sie den Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vor. Backen Sie das Spinat-Kartoffel-Gratin für ca. 45 Minuten.

Bunte Pfanne mit Paprika, Pilzen & Hähnchen

Zutaten (2 Personen)

• Je eine rote, grüne und gelbe Paprika
• 300 Gramm Hähnchenbrustfilet
• 150 Gramm frische Champignons
• 1 Zucchini
• 2 Zwiebeln
• Pflanzenöl
• Frischer Knoblauch
• Salz
• Pfeffer
• Paprika
• Frische glatte Petersilie

Zubereitung

1. Waschen und putzen Sie die Paprika. Schneiden Sie sie in gleichmäßige Stücke.
2. Schneiden Sie die geschälte Zwiebel in dünne Ringe.
3. Schneiden Sie Zucchini und Hähnchenbrust in Streifen.
4. Vierteln Sie die frischen Champignons.
5. Erhitzen Sie Pflanzenöl in der Pfanne, braten Sie das Fleisch rund herum an. Würzen Sie das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika. Nehmen Sie es heraus.
6. Dünsten Sie Zwiebeln in der gleichen Pfanne glasig. Fügen Sie die Paprika hinzu und braten sie Sie an. Geben Sie das Fleisch zurück in die Pfanne. Ergänzen Sie als letztes Zucchini und Champignons. Gut umrühren. Lassen Sie die bunte Pfanne drei bis fünf Minuten kochen. Schmecken Sie nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Paprika ab.
7. Richten Sie die bunte Pfanne auf einem Teller an. Streuen Sie gehackte frische Petersilie darüber.
8. Dazu schmeckt frisches Baguette.

Auch interessant: Der Galileo Fernseh-Beitrag zum Thema günstiges Kochen. Galileo hat einen „One-Pound-Koch“ in England ausfindig gemacht und sehr wertvolle Tipps abgefilmt, wie man günstig Kochen kann. Viel Spaß beim angucken!

Lukas Keller

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Wir haben für Sie herausgefunden, woher die Jackfruit eigentlich stammt und was man mit ihr alles zaubern kann, zum Beispiel den bekannten „Pulled-Pork Burger“, in dem gar kein Pulled Pork drin ist. Wir finden der Frucht wird eindeutig noch zu wenig Beachtung geschenkt und jeder sollte sich über ihre beeindruckenden Verarbeitungsmöglichkeiten informieren, allen voran Veganer. 

Woher kommt die Jackfrucht und was macht sie besonders?

Ursprünglich ist die Jackfrucht, die zur Familie der Maulbeer Gewächse gehört, im Süden Indiens beheimatet. Portugiesische Seefahrer brachten sie nach Brasilien. Mittlerweile wächst die bis zu einem Meter lange und durchschnittlich 35 Pfund schwere tropische Frucht überall in Südostasien und in Südamerika. In vielen Ländern gilt sie als Grundnahrungsmittel. Sie ersetzt Fleisch, Gemüse oder Reis und ist die weltweit größte Baumfrucht überhaupt.

Jackfrucht, auch Jakobsfrucht genannt, besitzt ein hellgelbes Fruchtfleisch. In unreifem Zustand ist es leicht faserig, fleischähnlich und relativ neutral im Geschmack. Seine Konsistenz erinnert an Hähnchenbrust. Das macht die Jackfrucht als Fleischalternative ideal.

Die Verarbeitungsmöglichkeiten sind nahezu grenzenlos: Egal, ob roh, gebraten, gekocht, gedünstet oder gegrillt, die vielseitige Riesenfrucht ist ein kulinarischer Genuss! Sie schmeckt in Indian Curry ebenso wie im Pfannengulasch, als Burger, Taco oder Steak. Letztendlich ist das geschmackliche Ergebnis vor allem eine Frage der Zubereitung. Fantasie und Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Bereiten Sie die Jackfrucht einfach genauso zu, wie Sie Fleisch oder Tofu zubereiten würden.

Durchschnittliche Nährwerte Jackfrucht (pro 100 g, frisch)

Die Jackfrucht beinhaltet zahlreiche wichtige Mineralstoffe wie Calcium (27 mg), Magnesium (37 mg), Kalium (407 mg) und Phosphor (38 mg). Ihre Nährwerte können sich sehen lassen.

• Brennwert (kcal): 70
• Eiweiß: 1 g
• Kohlenhydrate: 15 g
• Fett: 0,04 g
• Wasser: 77 g
• Ballaststoffe: 4 g

Die Jackfrucht in Deutschland 

In Deutschland findet man die grüne Jackfrucht, die sich als Fleischersatz eignet, vor allem in Asia-Shops. Gewöhnlich liegen sie dort in 1 cm Scheiben geschnitten in Klarsichtverpackungen im Kühlregal. Alternativ gibt es die Früchte in Lake eingelegt in der Dose, z.B. von Aroy-D, Chaokoh oder Cock.

Wer das Glück hat, im Supermarkt frische Jackfrüchte zu entdecken, sollte möglichst grüne Exemplare mit intakter Schale wählen. Lassen Sie sich nicht von dem etwas unangenehmen Geruch der Früchte abschrecken! Der etwas eigenwillige Duft ist normal.

Ist die Frucht reif, verfärbt sich ihre Schale gelb. Dann verströmt sie beim Öffnen eine angenehm süßliche Note. Dann allerdings ist sie nicht mehr als Fleischersatz, sondern nur noch als Dessert geeignet. Bereiten Sie damit beispielsweise einen leckeren Obstsalat zu, verfeinern Sie Quark oder Joghurt mit einer besonderen Note oder Naschen Sie das köstliche Fruchtfleisch einfach pur.

Bestellbar ist die frische Superfrucht außerdem Kiloweise online im Tropenkost-Shop:
https://tropenkost-shop.de/jackfrucht

Grüne Jackfrucht frisch verarbeiten

Die Schale der Jackfrucht ist 5 bis 10 mm dick und mit harten Noppen versehen. Zum Schneiden verwendet man am besten ein großes, scharfes Messer und teilt die Frucht einmal der Länge nach. Beim Halbieren der unreifen Frucht tritt ein extrem klebriger, weißlicher Saft aus. Darum ist es sinnvoll, die Klinge des Messers vorher mit einem neutralen Pflanzenöl einzureiben. Um diese Flüssigkeit später von Ihren Händen und der Arbeitsplatte wieder herunterzubekommen, können Sie ebenfalls Öl verwenden. Alternativ kann man sich Einweghandschuhe beim Öffnen der Frucht überstreifen. Das Fruchtfleisch muss aus den Lamellen gelöst werden. Ebenfalls verwendbar sind die großen, festen Samenkerne der reifen Jakobsfrüchte. Man kann sie kochen, backen oder braten. Geschmacklich erinnern sie an Maronen. Ebenso ist es möglich, die Jackfruchtkerne zu Mehl zu verarbeiten. Probieren Sie es einfach aus!

Frische Jackfrucht richtig aufbewahren

Rund 10 Tage kann man frische Jackfrüchte bei Zimmertemperatur aufbewahren. Wer sie als Fleischersatz nutzen möchte, sollte mit der Zubereitung nicht allzu lange warten. Die tropischen Früchte reifen nach. Dadurch verändert sich der Geschmack des eigentlich neutralen Fruchtfleisches: Es wird süß und schmeckt wie eine Mischung aus Banane, Ananas und Mango.

Rezept: Grüne Jackfrucht als Fleischersatz für Pulled-Pork

Der Einfachheit halber präsentieren wir Ihnen hier ein Rezept, für das ganz unkompliziert Jackfrucht aus der Dose verwendet werden kann. Die Zubereitung ist schnell erledigt, der Arbeitsaufwand gering: Vegane Pulled-Pork Burger für zwei Personen.

Benötigte Zutaten

• 1 Dose Jackfrucht (565 g)
• 2 Zwiebeln
• Pflanzenöl (Olivenöl, Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
• 1 EL Curryketchup
• 1 EL Apfelessig
• ½ EL Sojasauce (süß oder würzig)
• 50 ml Wasser
• 2 Burger Brötchen
• Kopfsalat
• Rotkohl
• 1 Avocado
• 1 mittelgroße Tomate
• 1 kleines Stück Salatgurke
• 1 Zitrone zum Auspressen
• 1 Knoblauchzehe
• Pfeffer (frisch gemahlen)

Zubereitung veganes Pulled-Pork:

1. Gießen Sie die Jackfrucht aus der Dose in ein Sieb und spülen Sie die Früchte sorgfältig ab. Legen Sie sie anschließend zum Abtrocknen auf Küchenkrepp. Sie sollten vor der Weiterverarbeitung wirklich trocken sein.
2. Schneiden Sie eine Zwiebel in kleine Stücke und dünsten Sie sie mit Olivenöl in der Pfanne an.
3. Geben Sie die Jackfrucht dazu und braten Sie sie 5 bis 6 Minuten kräftig an.
4. Fügen Sie den gepressten Knoblauch, Curryketchup, Sojasauce, Apfelessig und Wasser hinzu. Schmecken Sie ab. Wenn Sie es schärfer mögen, können Sie nach Belieben nachwürzen.
5. Lassen Sie alles bei mittlerer Hitze eine Viertelstunde lang vor sich hin köcheln und rühren Sie zwischendurch immer wieder um. Dadurch nimmt die Jackfrucht den Geschmack optimal an.
6. Teilen Sie die gegarten Jackfrucht-Stücke in ihre Fasern.

Zusammenstellung der veganen Pulled-Pork-Burger:

1. Schneiden Sie Tomate, Gurke, Zwiebeln und Rotkohl in schmale Scheiben bzw. Streifen.
2. Halbieren und entkernen Sie die Avocado. Schaben Sie das Fruchtfleisch mithilfe eines Löffels heraus.
3. Vermengen Sie das Fruchtfleisch mit etwas Zitronensaft und Pfeffer.
4. Toasten Sie die Burgerbrötchen.
5. Bestreichen Sie anschließend die untere Brötchenhälfte mit der Avocado-Creme.
6. Legen Sie ein Salatblatt darauf. Fügen Sie ein paar dünne Gurkenscheiben, das vegange Pulled-Pork, eine Scheibe Tomate, ein paar Zwiebelringe und etwas Rotkraut hinzu. Setzen Sie anschließend die obere Brötchenhälfte oben drauf.

Auch empfehlenswert: Die Youtuberin „Mrs Flury“ hat ein ähnliches Rezept für ihre Zuschauer aufgenommen, in dem sie eine gängige Variante zeigt, wie man die Pulled-Pork Burger aus Jackfruit richtig zubereitet. Wir haben das Video hier für Sie bereitgestellt:

Lukas Keller

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